Distribuire le fette di patate su un panno pulito, quindi cospargerle da 10 a 15 grammi di sale e macinare il macinapepe 4 o 5 volte. Usando le mani, massaggia delicatamente le patate per distribuire uniformemente sale e pepe.
In un pentolino portate a bollore il latte con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato grossolanamente. Abbassate la fiamma al minimo, quindi aggiungete le fette di patate, coprite e fate cuocere per 10 minuti. È meglio mettere il pentolino sul fuoco basso, per evitare che il latte trabocchi.
Aggiungete la panna liquida, oltre ad un bel pizzico di noce moscata grattugiata. Cuocere, questa volta senza coperchio, per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente per evitare che le patate e la panna si attacchino. Mescolare delicatamente per non schiacciare le patate, soprattutto a fine cottura.
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