Mentre le verdure cuociono, scaldate in un’altra padella il secondo cucchiaio (o cucchiaio) di olio, rosolate il pollo finché non sarà dorato su tutti i lati, pepatelo, irroratelo con 1/2 cucchiaio (o cucchiaio) di olio curry, mescolare per ricoprire la carne.

Aggiungere il pollo agli altri ingredienti e continuare la cottura per 5 minuti o più fino a quando le patate dolci saranno tenere.

Cospargere con coriandolo e servire.