Crostata centenaria di albicocche e ricotta (Page 2 ) | February 8, 2025

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1. Prepara l’impasto
Setaccia e mescola gli ingredienti secchi:
Setaccia 300 g di farina, 60 g di zucchero a velo, 8 g di zucchero vanigliato e 5 g di lievito in una ciotola.

Grattugia e strofina il burro:
Grattugia 120 g di burro freddo su una grattugia grossa, immergendolo periodicamente nel composto di farina per renderlo più facile. Strofina con le mani fino a formare delle briciole.

Aggiungi scorza di limone e uovo:
Aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone e mescola. Aggiungi 1 uovo e impasta l’impasto fino a quando non si sarà amalgamato.

Premi nella teglia:
Prendi una teglia da forno di 22 cm di diametro, ricoprila con carta da forno e premi l’impasto con le mani fino a quando non ricopre il fondo e i lati della teglia.

2. Prepara le albicocche
Lava e taglia le albicocche:
Lava, asciuga e taglia a metà 10 albicocche, rimuovendo i noccioli.

Disponi metà sull’impasto:
Disponi metà delle metà di albicocca sull’impasto nella teglia.

3. Prepara il ripieno
Mescola gli ingredienti del ripieno:
In una ciotola, mescola 350 g di ricotta, 60 g di zucchero, 100 g di yogurt, 30 g di amido naturale, succo di 1/2 limone e 2 uova. Frulla bene con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.

Versa il ripieno sulle albicocche:
Versa il composto di ricotta sulle albicocche e sull’impasto nella teglia, livellandolo.

Aggiungi le albicocche e le mandorle rimanenti:
Disponi le metà di albicocca rimanenti sopra il ripieno e cospargi con le mandorle a fettine.

4. Cuoci la crostata
Preriscalda il forno e cuoci:
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Metti la crostata in forno e cuoci per 30-40 minuti o fino a doratura.

5. Completa e servi
Fredda e togli dalla teglia:
Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare. Una volta raffreddata, togli la crostata dalla teglia e dalla carta da forno e mettila su un piatto da portata.

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