Preparare le zucchine:
affettare sottilmente le zucchine.
Disponeteli su un vassoio, cospargeteli di sale su entrambi i lati e lasciateli riposare per circa 15 minuti per far rilasciare l’umidità.
Cuocere le cipolle e i funghi:
mentre le zucchine riposano, tritare finemente la cipolla.
Scaldare un po’ di olio vegetale in una padella e friggere le cipolle fino a doratura.
Tritare i funghi e aggiungerli nella padella con le cipolle, cuocere fino ad ammorbidirli.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per qualche minuto finché il tutto non sarà ben amalgamato.
Preparare il composto di formaggio:
in una ciotola, mescolare la crema di formaggio o la ricotta con un uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato (prezzemolo facoltativo), sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
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