Lessare le patate: Inizia pelando le patate, tagliale a pezzi e mettile a lessare in acqua leggermente salata fino a quando diventano tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
Preparare l’impasto: In una ciotola grande, mescola la purea di patate con il formaggio grattugiato, la farina, l’uovo, il sale, il pepe e, se vuoi, un pizzico di noce moscata. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.
Formare le focaccine: Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Schiacciale leggermente per dare loro una forma piatta e rotonda.
Cuocere le focaccine: Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo (ma non fumante), friggi le focaccine poche alla volta finché sono dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Assicurati di girarle con delicatezza per evitare che si rompano.
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