Indicazioni:

1. Preparare il composto di zucchine:
   • In una ciotola capiente unire le zucchine grattugiate, le carote e le patate. Aggiungete il sale al composto e lasciate riposare per circa 10 minuti. Strizzate l’acqua in eccesso dalle verdure per assicurarvi che le vostre polpette non siano troppo mollicce.
   • Alle verdure scolate aggiungere l’aglio tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, i fiocchi d’avena, il prezzemolo tritato, la paprika, le erbe di Provenza, il pepe nero e mescolare bene. Se il composto risultasse troppo umido aggiungete farina quanto basta per formare delle polpette.
2. Formare e friggere le polpette:
   • Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
   • Formare delle polpette con il composto di verdure e friggerle fino a doratura su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato. Assicuratevi che siano ben cotti e che abbiano l’esterno croccante.
3. Preparare la salsa:
   • In una piccola ciotola unire lo yogurt greco, la maionese, le olive tritate, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero, sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene fino a quando la salsa sarà liscia.
4. Servire:
   • Servite le frittelle di zucchine ben calde, con la salsa cremosa a parte.