Preriscaldate il forno a 180°C, con calore dall’alto e dal basso. Ungete e infarinate uno stampo rotondo da 22 cm di diametro. In una ciotola mescolate il latte e l’olio. Per mantenerlo caldo, posizionare il contenitore all’interno di un altro contenitore con acqua calda (a bagnomaria).
In una ciotola, sbattete gli albumi a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero in tre parti, sbattendo per 30 secondi tra ogni aggiunta. Quindi, sbattere a velocità sostenuta fino ad ottenere una meringa soda. Aggiungere poco alla volta i tuorli sbattuti alla meringa e mescolare delicatamente.
Setacciare la farina sul composto in tre parti, incorporandola con movimenti di piegatura per evitare di perdere aria. Aggiungere il composto di latte e olio, insieme all’essenza di cocco, e mescolare delicatamente. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno per 45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito non esce pulito. Lasciate raffreddare e sformate.
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciare lo zucchero a velo e incorporarlo al composto a velocità sostenuta, finché non diventa bianco. Versate la panna montata e sbattete fino a ottenere una glassa liscia e cremosa. Aggiungere l’essenza e il colorante, se desiderato.
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