Rompi le uova in una ciotola. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Sbatteteli con una frusta o una forchetta per qualche minuto.
Foderate una teglia rettangolare di 18×24 cm con carta da forno e versate al suo interno le uova. Infornare a 180° per 10-12 minuti.
Nel frattempo lavate le zucchine. Eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia grossa. Fateli saltare in padella per qualche minuto, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quando le zucchine avranno asciugato la loro acqua, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.
Togliere la frittata dal forno e adagiarla sulla pellicola trasparente. Cospargere la superficie con il formaggio. Ricoprite poi con le fette di prosciutto e di zucchine. Cerca di lasciare un po’ di spazio attorno ai bordi. Utilizzando pellicola trasparente (o foglio di alluminio), arrotolare la frittata e chiudere il rotolo. Lasciare riposare e compattare in frigorifero per circa un’ora.
Al momento di servire, tagliate a fette la frittata di zucchine e prosciutto e disponetela su un piatto da portata.
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