Istruzioni
Preparare le zucchine:
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, cercando di ottenere circa 10-12 fette uniformi. Per ottenere delle fette perfette, puoi usare una mandolina.
Grigliare le zucchine:
Scalda una griglia o una padella antiaderente e, senza aggiungere olio, griglia le fette di zucchine per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano morbide e leggermente dorate. In alternativa, puoi cuocerle al forno per circa 10 minuti a 180°C, avendo cura di girarle a metà cottura.
Preparare il ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e, se ti piace, anche il prosciutto cotto tagliato finemente. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Assemblare il rotolo:
Su un foglio di carta da forno, disponi le fette di zucchine grigliate, sovrapponendole leggermente. Spalma uniformemente il ripieno di ricotta e mozzarella su tutte le fette di zucchine, lasciando un piccolo bordo libero. Arrotola delicatamente il tutto, aiutandoti con la carta da forno, formando un cilindro compatto.
Cuocere il rotolo:
Trasferisci il rotolo in una teglia rivestita di carta da forno e spennellalo con un filo di olio d’oliva. Puoi anche cospargerlo con un po’ di pangrattato per una crosticina extra. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché non diventa dorato in superficie e il ripieno risulta ben caldo e filante.
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