Istruzioni passo dopo passo
Preparare la zucca
Sbuccia la zucca e tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Passa ogni fetta nella farina per un leggero rivestimento. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e cuoci le fette di zucca fino a quando sono morbide e dorate su entrambi i lati (circa 5-7 minuti per lato). Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare il sugo di pomodoro
In un’altra padella, fai soffriggere l’aglio in un po’ di olio extravergine d’oliva fino a dorarlo. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e qualche foglia di basilico. Lascia cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Assemblare la parmigiana di zucca
Preriscalda il forno a 180°C (statico). In una teglia da forno, stendi un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo. Aggiungi uno strato di fette di zucca fritte, coprilo con una parte di sugo di pomodoro e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato. Aggiungi alcune fette di mozzarella e continua a fare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocere la parmigiana
Termina l’ultimo strato con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Inforna la parmigiana di zucca per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio sarà ben fuso. Se desideri una crosticina ancora più croccante, puoi passare la parmigiana sotto il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
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