1. Preparare la base di biscotti:
– Tritare finemente i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
– Sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti tritati.
– Pressare il composto di biscotti e burro sul fondo di una tortiera (preferibilmente con cerniera) per formare la base della torta. Mettere in frigorifero per rassodare.
2. Preparare la crema al limone:
– In una pentola, scaldare il latte con la buccia di limone, senza farlo bollire.
– In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Aggiungere l’amido di mais al composto di uova e zucchero, mescolando bene per evitare grumi.
– Rimuovere la buccia di limone dal latte caldo e versare lentamente il latte sul composto di uova, mescolando continuamente.
– Riportare il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
– Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt alla vaniglia e il succo di limone, mescolando bene. Se desiderato, aggiungere qualche goccia di colore alimentare.
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