Preriscaldare e preparare:
Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
Ungere uno stampo per muffin con olio d’oliva.
Preparare le zucchine:
Tagliare le zucchine a fettine sottili.
Foderare lo stampo per muffin:
Disporre le fette di zucchine nello stampo per muffin e modellarle in modo da creare un rivestimento in ogni stampo per muffin.
Mescolare le uova:
Rompi le 6 uova in una ciotola capiente e sbatti bene.
Aggiungete il pomodoro a cubetti alle uova.
Condire con sale e pepe nero.
Aggiungere il formaggio e versare:
Aggiungete la mozzarella grattugiata al composto di uova.
Versare il composto di uova negli stampini da muffin foderati di zucchine fino a riempirli per circa tre quarti.
Cottura al forno:
Cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti o fino a quando si sarà solidificato e dorato in superficie.
Infine, erbe fresche:
Quando i muffin saranno pronti, cospargeteli con l’aneto tritato.
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