Istruzioni:

Prepara il composto di cipolle:
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Riscalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 3-4 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e condisci con sale e pepe. Aggiungi le cipolle saltate e mescola bene.

Componi la tortilla al forno:

4. Disponi una tortilla sul fondo di una teglia adatta al forno. 5. Distribuisci metà del composto di uova e cipolle in modo uniforme sulla tortilla.
5. Completa con metà degli spinaci freschi, pomodori a fette e mozzarella grattugiata.
6. Disponi un’altra tortilla sopra e ripeti gli strati con gli ingredienti rimanenti. Completa con un’ultima spolverata di mozzarella.

Cuoci:

8. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine.

Servi:

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di affettare. Servi caldo.