Preparazione del pollo:
Pre-riscalda il forno a 200°C.
Prepara il pollo tagliando delle fette profonde, ma non fino in fondo, lungo la lunghezza del petto di pollo. Assicurati di non tagliare completamente attraverso.
Salare e pepare il pollo da entrambi i lati.
Ripieno di spinaci e ricotta:
In una ciotola, mescola gli spinaci freschi con la ricotta e l’aglio tritato. Aggiungi anche un po’ di formaggio grattugiato e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiusta di sale e pepe a seconda del tuo gusto.
Farcitura del pollo:
Prendi un po’ di ripieno di spinaci e ricotta e inseriscilo delicatamente nelle fessure che hai fatto nel petto di pollo. Premi leggermente il ripieno per farlo aderire bene.
Cottura:
Disponi i petti di pollo in una teglia leggermente unta con olio d’oliva.
Spennella la superficie del pollo con un filo d’olio d’oliva e aggiungi un po’ di rosmarino fresco sopra, se lo desideri.
Inforna per circa 25-30 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto e dorato. Durante la cottura, se lo desideri, aggiungi alcuni pomodorini ciliegia intorno al pollo per renderlo ancora più gustoso.
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