Versa il ripieno di mele (e gli eventuali succhi) sulla base di pasta nella teglia. Non preoccuparti se le mele sembrano ammucchiate: si restringeranno in cottura.
Disponi il secondo pezzo di pasta sopra le mele. Taglia entrambi gli strati di pasta in modo che sporgano dalla teglia di circa 2 cm. Piega i bordi per sigillare.
Spennella la base di pasta con panna o uovo sbattuto. Con un coltello affilato, praticate dei tagli di circa 2,5 cm nella crosta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Posizionate la tortiera su una teglia più grande per raccogliere eventuali fuoriuscite. Cuocete per 40-45 minuti, finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a bollire attraverso i tagli.
Lasciate raffreddare la torta su una griglia per almeno 45 minuti prima di tagliarla e servirla.