1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, lavorare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.
3. Aggiungere il tuorlo d’uovo, l’estratto di vaniglia, la cannella in polvere e il sale al composto di burro e zucchero. Mescolare bene per combinare gli ingredienti.
4. Aggiungere gradualmente la farina 00 al composto, mescolando fino a formare un impasto.
5. Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia foderata con carta da forno.
6. Usare il pollice o il retro di un cucchiaio per fare un’incisione al centro di ogni pallina di biscotto.
7. In una ciotola separata, mescolare la ricotta scolata e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.

8. Riempire ciascuna impronta del pollice con il composto di ricotta, poi cospargere le gocce di cioccolato mini sulla superficie.
9. Infornare i biscotti nel forno preriscaldato per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati.