Preparazione:

Prepara le melanzane: Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un coltello affilato, incidi la polpa formando una griglia, facendo attenzione a non intaccare la buccia.
Spennella le melanzane con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Disponile con la parte tagliata verso l’alto su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la polpa non sarà tenera.
Sforna le melanzane e lasciale intiepidire leggermente. Con un cucchiaio, scava delicatamente la polpa, trasferendola in una ciotola e lasciando circa 1 cm di bordo. Fai attenzione a non rompere la buccia, che fungerà da “barchetta”.
Prepara il ripieno: In una padella capiente, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.