Focaccia genovese: la ricetta della fügassa | October 7, 2024

Ingredienti

Per la biga:

• Farina Manitoba: 50 g
• Farina 00: 50 g
• Lievito di birra fresco: 8 g
• Acqua a temperatura ambiente: 60 g

Per l’impasto:

• Farina Manitoba: 300 g
• Farina 00: 100 g
• Acqua a temperatura ambiente: 240 g
• Miele millefiori biologico: 2 cucchiaini colmi
• Sale fino: 10 g
• Olio extravergine d’oliva: 30 g

Per la salamoia:

• Acqua a temperatura ambiente: 110 g
• Olio extravergine d’oliva: 20 g
• Sale fino: 1 cucchiaino

Per la finitura:

• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

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