ingredienti
per le polpette
Barbabietola rossa precotta
500 gr
Pane raffermo tagliato a cubetti
300 gr
Uova
2
Parmigiano grattugiato
80 gr
patate medie (o 1 grande)
2
Pangrattato
q.b.
olio di semi di arachide (per friggere)
750 ml
Sale
q.b.
pepe
q.b.
Per la salsa
Yogurt greco
200 gr
Senape
1 cucchiaio
miele di acacia o millefiori
2 cucchiaini
Erba cipollina tritata
q.b.
Le polpette di barbabietola sono uno sfizioso finger food vegetariano. Facilissime da preparare e super golose, sono perfette da servire come antipasto, per un aperitivo veloce o una cena alternativa in famiglia: una volta in tavola, andranno letteralmente a ruba. Le polpette, si sa, piacciono proprio a tutti: tipiche della nostra tradizione culinaria, nascono come piatto povero di recupero e si possono fare in mille modi diversi. Nella nostra ricetta sono a base di barbabietole rosse, patate, pane raffermo, uova e formaggio grattugiato, per un risultato finale croccante all’esterno e morbido al cuore. Dal sapore molto gradevole e avvolgente, si sposano benissimo con la salsa allo yogurt greco, miele e senape che abbiamo scelto come accompagnamento.
Composte principalmente da acqua, fibre e zuccheri naturali, le barbabietole rosse sono dei tuberi ricchissimi di sali minerali e vitamine; si caratterizzano per la polpa consistente, dolcissima e dai colori vivaci, e possono essere impiegate in ricette tanto salate quanto dolci. Puoi utilizzare quelle precotte, soprattutto se sei di corsa, oppure acquistare quelle fresche e procedere con la lessatura come fossero delle patate. Una volta amalgamato il composto, si formano con le mani delle polpette grandi più o meno come una noce, si passano nel pangrattato e si friggono nell’olio bollente. A piacere, puoi profumarle con erbette aromatiche e spezie di tuo gusto.
Scopri come prepararle seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche le chips di barbabietola e il pesto di barbabietola.
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