Carpaccio di polpo: la ricetta dell’antipasto di mare originale e saporito (Page 2 ) | September 28, 2024

Come preparare il carpaccio di polpo:

Step 1

Sciacqua con cura il polpo, già sviscerato e pulito. Monda le carote, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo.

Step 2

Raccogli le verdure insieme al pepe in grani in una pentola capiente. Aggiungi abbondante acqua fredda, poi sposta sul fuoco e porta a bollore.

Step 3

Tenendo il polpo per la testa, immergi prima i tentacoli nell’acqua bollente per 5-6 volte, così da farli arricciare, poi tuffa il mollusco e cuoci a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il polpo nella sua acqua, senza togliere il coperchio.

Step 4

Quando il polpo sarà tiepido, dividi i tentacoli tra loro e taglia a pezzi la testa.

Step 5

Taglia una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.

Step 6

Sistema la bottiglia tagliata all’interno di un contenitore, quindi inizia a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo. Durante questa operazione si formerà dell’acqua; scolane una parte, ma non eliminarla completamente, perché contiene collagene fondamentale per la buona riuscita del carpaccio.

Step 7

Esauriti i pezzi di polpo da inserire, pratica dei tagli verticali lungo i bordi della bottiglia, fino ad arrivare al mollusco.

Step 8

Ripiega i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.

Step 9

Sigilla i bordi con un foglio di pellicola alimentare.

Step 10

Per esercitare più pressione sul polpo, posiziona un vasetto di vetro colmo d’acqua sopra il polpo e sigilla nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente. Metti a rassodare il polpo in frigo per almeno 12 ore.

Step 11

Trascorso il tempo necessario, elimina la pellicola, estrai il polpo tagliando la bottiglia di plastica senza intaccarlo e riducilo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata. Posiziona le fette su un piatto da portata.

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