Focaccia genovese: la ricetta della fügassa (Page 2 ) | October 7, 2024

Come preparare la focaccia genovese (fügassa)

Step 1
Preparate la biga: versate l’acqua sul lievito sbriciolato e mescolate per sciogliere.

Step 2
In una ciotola, miscelate le farine (Manitoba e 00), quindi versate il lievito sciolto. Mescolate con una spatola e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Step 3
Trascorse le 2 ore, la biga avrà triplicato il suo volume. Aggiungete quindi la farina Manitoba, la farina 00 e l’acqua. Lavorate con le mani e, prima che l’impasto sia ben amalgamato, aggiungete il sale, il miele e l’olio. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto elastico e compatto.

Step 4
Lasciate lievitare l’impasto per altre 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Step 5
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il matterello fino a uno spessore di circa 1 cm.

Step 6
Trasferite l’impasto in una teglia oleata di circa 35×40 cm. Lasciatelo riposare per 40 minuti.

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