Una volta che il forno raggiunge i 500 gradi, posizionare la cheesecake sulla griglia centrale superiore. Cuocere fino a quando la parte superiore sarà leggermente dorata, da 3 a 8 minuti. Togliere dal forno, posizionare su una griglia e lasciare riposare per 5 minuti. Metti un coltello da cucina tra la cheesecake e il lato dello stampo a cerniera, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente, almeno 3 ore. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 6 ore, ma idealmente durante la notte.
Rimuovere i lati dello stampo a cerniera e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.