la preparazione : 

Preparare il pollo:
Condire i filetti di pollo con sale, pepe e paprika. Strofinare ogni filetto con salsa di pomodoro per ricoprirlo uniformemente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti per esaltare il sapore.
Preparare le verdure:
In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua e aggiungete un cucchiaino di sale. Aggiungere le patate a fette e cuocere fino a quando saranno tenere ma senza sfaldarsi. Scolare e riservare.
Cuocere il pollo:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere i filetti di pollo e cuocere fino a doratura su ciascun lato, circa 4-5 minuti per lato.
Assemblare il piatto:
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Stendete dei fogli di carta da forno e cominciate a disporre a strati le patate cotte, le cipolle affettate, i peperoni e i finocchi. Disporre un filetto di pollo cotto su ogni pila di verdure. Guarnire ogni filetto con fettine di mozzarella e un rametto di rosmarino.
Avvolgete la carta forno attorno al contenuto in modo da formare dei pacchettini singoli, assicurandovi che siano ben chiusi.
Cuocere al forno:
Disporre i pacchettini di carta forno su una teglia. Cuocere nel forno preriscaldato per 10-15 minuti o fino a quando il formaggio sarà sciolto e farà le bolle.