Come preparare la torta delle monache
Step 1
Per prima cosa, raccogli la ricotta in un colino a maglie strette disposto sopra a una ciotola, allargala leggermente con un cucchiaio , condiscila con un pizzico di sale e lasciala sgocciolare per bene in frigo per una notte intera.
Step 2
Trascorso il tempo, trasferisci le mandorle nel boccale di un mixer insieme a un cucchiaio di zucchero e riducile in polvere.
Step 3
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero semolato restante fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unisci quindi la farina di mandorle e amalgama con una frusta.
Step 4
Incorpora la ricotta asciutta .
Step 5
Profuma con la scorza grattugiata del limone e il rum .
Step 6
Lavora ancora per qualche istante con le fruste elettriche .
Step 7
Versa il composto cremoso ottenuto in una teglia quadrata da 20 cm di lato rivestita con carta forno . L’impasto da crudo dovrà avere uno spessore di 2,5-3 cm: in questo modo il dolce cuocerà più facilmente.
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