1. Marinatura: in una ciotola, metti il capretto a pezzi. Aggiungi i rametti di rosmarino, lo spicchio d’aglio schiacciato, la scorza di limone e il vino bianco.
2. Lascia marinare: copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per 2-3 ore o tutta la notte per un sapore più intenso.
3. Prepara le patate e le cipolle: lava bene le patate novelle e tagliale a metà se sono grandi. Affetta le cipolle a rondelle sottili.
4. Componi la teglia: scola il capretto dalla marinatura, senza sciacquarlo. Mettilo in una ciotola capiente insieme alle patate e alle cipolle affettate.
5. Condisci: aggiungi il rametto di rosmarino, le bacche di ginepro leggermente schiacciate, sale e pepe misto.
6. Olio e vino: condisci con abbondante olio extravergine di oliva e irrora con un bicchiere di vino bianco. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente i sapori.
7. Inforna: trasferisci il tutto in una teglia da forno capiente. Disponi i pezzi di capretto e le patate in un unico strato.
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